Igiene degli alimenti / HACCP
Devo fare analisi microbiologiche?
Dipende dal tipo di attività. Alcune categorie devono effettuare analisi periodiche su superfici, alimenti o acqua per garantire la sicurezza igienica.
Cosa succede durante un controllo ufficiale?
Gli ispettori verificano manuale, registrazioni, procedure, formazione e condizioni igieniche. Una buona gestione HACCP riduce il rischio di sanzioni.
Come si gestiscono le non conformità?
Le non conformità devono essere registrate, analizzate e corrette con azioni immediate. Il consulente HACCP supporta nella definizione delle azioni correttive.
Serve la formazione per gli addetti alla manipolazione degli alimenti?
Sì, la formazione è obbligatoria per tutti gli operatori che manipolano alimenti. L’attestato deve essere aggiornato secondo le indicazioni regionali.
Chi redige il manuale HACCP?
Il manuale può essere redatto dal titolare, ma è consigliabile affidarsi a un consulente esperto per garantire conformità normativa e procedure realmente applicabili.