Igiene degli alimenti / HACCP
Devo prevedere procedure per il ritiro dei prodotti?
17/08/2026
Sì, il manuale deve includere una procedura di ritiro e richiamo dei prodotti in caso di rischio per il consumatore.
È obbligatorio il registro delle temperature?
17/08/2026
Sì, per frigoriferi, congelatori e abbattitori è necessario registrare le temperature e conservarle per eventuali controlli.
Devo avere procedure per allergeni?
17/08/2026
Sì, la gestione degli allergeni è obbligatoria e deve essere descritta nel manuale HACCP e comunicata correttamente ai clienti.
Quanto tempo serve per realizzare un manuale HACCP?
17/08/2026
In genere da 7 a 30 giorni, a seconda della complessità dell’attività e delle procedure da definire.
L’HACCP vale anche per bar, pizzerie e piccole attività?
17/08/2026
Sì, tutte le attività alimentari, anche le più piccole, devono avere un piano HACCP adeguato ai processi svolti.