Manuali, procedure operative e assistenza per la gestione dell’igiene e della sicurezza alimentare nella tua attività.
Un piano di autocontrollo costruito sulla tua attività
Affianchiamo le attività alimentari nella predisposizione e nell’aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP, partendo dalle lavorazioni effettivamente svolte, dagli alimenti trattati e dall’organizzazione degli ambienti.
Il supporto comprende manuale, procedure operative e schede di registrazione, con indicazioni pratiche per la gestione quotidiana: ricevimento delle merci, conservazione, preparazione degli alimenti, pulizia e sanificazione, allergeni e rintracciabilità.
A cosa serve il piano di autocontrollo
Il piano di autocontrollo aiuta a individuare i pericoli alimentari e a organizzare le misure per prevenirli e controllarli nelle lavorazioni quotidiane. Non è soltanto un manuale da conservare, ma un insieme di procedure da applicare, verificare e aggiornare.
- Gestione delle temperature e della conservazione.
- Pulizia e sanificazione di ambienti e attrezzature.
- Prevenzione delle contaminazioni.
- Gestione degli allergeni e della rintracciabilità.
- Registrazione dei controlli e delle azioni correttive.
Cosa ottieni
- Manuale costruito sulle lavorazioni effettive.
- Procedure chiare e applicabili.
- Schede per registrare i controlli.
- Indicazioni per affrontare le non conformità.
- Assistenza e aggiornamenti secondo l’incarico concordato.
I servizi di consulenza HACCP
Piano di autocontrollo HACCP
Predisposizione del manuale e delle procedure sulla base delle lavorazioni effettivamente svolte, degli alimenti trattati e dell’organizzazione dell’attività.
- Analisi dei pericoli e individuazione delle misure di controllo.
- Descrizione delle fasi di lavorazione.
- Procedure di igiene e gestione degli alimenti.
- Schede di monitoraggio e registrazione.
- Gestione delle non conformità e delle azioni correttive.
Assistenza e aggiornamento delle procedure
Supporto nell’applicazione quotidiana del piano di autocontrollo e nel suo aggiornamento quando cambiano lavorazioni, attrezzature, locali o prodotti.
- Sopralluoghi di verifica.
- Revisione della documentazione esistente.
- Procedure per pulizia, sanificazione e conservazione.
- Supporto per allergeni e rintracciabilità.
- Assistenza documentale in occasione dei controlli delle autorità competenti.
Controlli rapidi delle superfici con test ATP
Verifiche sul posto mediante tamponi ATP e lettura con bioluminometro, per valutare la presenza di residui biologici sulle superfici e supportare il controllo dell’efficacia della pulizia.
- Individuazione dei punti da controllare.
- Esecuzione dei test su superfici e attrezzature.
- Registrazione dei risultati.
- Individuazione delle aree che richiedono una nuova pulizia.
- Eventuale ripetizione del controllo dopo l’intervento.
I test ATP non sostituiscono le analisi microbiologiche e non attestano l’assenza di microrganismi patogeni.
Analisi tramite laboratori esterni
Coordinamento con laboratori esterni per le analisi necessarie in relazione alle caratteristiche dell’attività e al piano di autocontrollo.
- Definizione delle esigenze analitiche con il laboratorio.
- Organizzazione dei campionamenti.
- Raccolta dei rapporti di prova.
- Supporto nella gestione documentale dei risultati.
- Raccordo con le eventuali azioni correttive.
Le analisi e i relativi rapporti di prova sono eseguiti ed emessi dal laboratorio incaricato.
Come realizziamo il piano HACCP
Il servizio parte da un sopralluogo e dall’analisi delle attività effettivamente svolte. Il manuale e le procedure vengono quindi costruiti sull’organizzazione reale dell’impresa e aggiornati quando intervengono modifiche rilevanti.
1. Sopralluogo e raccolta delle informazioni
Esaminiamo locali, attrezzature, prodotti, modalità di conservazione e principali fasi di preparazione o somministrazione degli alimenti.
2. Analisi delle lavorazioni
Ricostruiamo le fasi operative, individuiamo i pericoli significativi e definiamo le procedure e i controlli adeguati all’attività.
3. Predisposizione della documentazione
Elaboriamo il manuale di autocontrollo, le procedure operative e le schede necessarie per registrare i controlli previsti.
4. Assistenza e aggiornamenti
Supportiamo l’impresa nell’applicazione delle procedure e nell’aggiornamento della documentazione in caso di modifiche a locali, attrezzature, prodotti o lavorazioni.
Devi predisporre o aggiornare il piano HACCP?
Descrivici la tua attività, gli alimenti trattati e le principali lavorazioni svolte. Valuteremo la documentazione necessaria e le modalità più adatte per organizzare il servizio.
Possiamo intervenire anche per aggiornare un manuale esistente, verificare le procedure applicate o programmare controlli rapidi ATP sulle superfici.